早几日前，搭档从陈老师处“薅羊毛”，带回了一颗小青柑。原本喜滋滋地计划就地开泡，可临要泡时，翻开包装一看：“呀，怎样发霉了？”
小编凑曩昔看了一眼，只见那小青柑此刻赫然便是“小白柑”的姿态，橘皮上细细一层白，在已被年月风霜染成了黑褐的陈皮的烘托下，显得益发像是一颗载满霉菌欢声笑语的菌丝球。
咱们纷繁发出了表明惋惜的叫声，并决议为了身体健康，忍痛把此柑丢掉。大概是动态过大，引来了另一位搭档。
她瞥了一眼：“这不是白霜嘛？扔了干什么？”
小编闻言再看向那小青柑，却只觉得其上那一层茸茸的白，身份显得益发错综复杂起来。
咱们都知道，霉变的食物关于人体健康有极大的损害，是断不能再往嘴里送的。但是，茶叶中偏就有“白霜”和“金花”这些在形和神上都与霉变有那么些类似、却又能让茶叶身价倍增、风味更佳的概念的存在。
所以，霉变与白霜，终究有啥不相同的差异、怎么分辩呢？
要分辩茶叶的霉变、白霜与金花，咱们首要要从概念下手。
一·霉变
霉变是一种常见的天然现象，构成食物呈现霉变问题的底子原因是微生物的繁衍。
（此处图片或许会引起不适，咱们饭点不放这个）
微生物在营养、水分及氧气足够的环境中成长繁衍才干很强，而食物自身含有的脂肪、蛋白质等成分则能为微生物的繁衍供给杰出的营养条件。当处于氧气、有机质和水分适合的环境中时，微生物就会许多繁衍，释放出二氧化碳气体，然后呈现霉斑、长毛等霉变现象。
二·白霜
素日里咱们不难发现，店肆货架上的葡萄干、地瓜干、苹果脯、柿饼等果脯类食物的外表会有糖分分出而构成的“白霜”。
而茶叶中的白霜是茶叶内含物质中所含的儿茶素、茶单宁、咖啡碱及糖类物质发作天然氧化效果，逐步分出的白色结晶。白霜的发作，实际上的意思便是某些茶叶发酵的成果，是茶叶内含物质在适合的水分、温度、含氧量等外界环境归纳效果下发作的喜人改动。
当然，白霜不会遍及存在于一切茶中。在比如普洱、小青柑等黑茶以及部分乌龙茶中，你才干看见白霜的身影。
不同的是，普洱中的白霜多来自于贮藏期间茶叶内含物质的天然分出，乌龙茶中的白霜则更多是乌龙茶共同而繁复的制造流程与工艺将茶叶中的生物碱类物质提早逼出。
至于部分白茶和绿茶上那一层白绒绒的掩盖物，则不是“霉变”也不是“白霜”，是“毫”。
“白霜”的存在，标志着茶叶质量的纯粹、转化的充沛，能让茶叶口感更佳顺滑甜柔，能够说是韶光与技艺为茶叶戴上的一顶灿烂冠冕。
三·金花
说起茶叶的霉变，“金花”这一相同是微生物于茶叶外表效果而成的现象就不得不提，防止混杂。
“金花”是部分黑茶在加工过程中，经过特别工艺，在特别环境中，促进益生菌成长繁衍，然后发作的金色闭囊壳。
与会发作青霉素、氯环素、黄曲霉素等毒素的霉菌（青霉、曲霉等丝状真菌）不同，能发作“金花”的益生菌名为“冠突散囊菌”，是对人有利的酵素类菌。
金花能排泄淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有利的物质，使茶叶的口感等特性进步和优化。
相同，金花也并不是存在于一切的茶类之中。会在制造过程中故意扶植“冠突散囊菌”群落的，一般为黑茶（不扫除其他茶类也会选用此种工艺）。
而金花的成长极为可贵，需求极共同的加工工艺和适合的外部环境，是质量优异的证明。可堪称做“花越多，茶越好”。
清楚了概念，那咱们该怎么分辩茶叶的霉变、白霜与金花呢？
霉变：
霉变的茶叶一般始于受潮。若是存茶过程中茶叶受潮，再放任其发展下去、不加以弥补，那么茶叶上生出的一块块白斑、一根根长毛，定然便是霉变无疑了。
霉变的茶叶，用手轻捻，不会像正常干茶相同一捻即碎；靠近轻嗅，则没有茶叶的幽香，取而代之的是腐朽霉变的气味；霉变再严峻一些的茶叶，会有腐朽结块、菌丝菌斑等肉眼可见的现象发作；若是依旧不舍，冲泡一杯，茶汤的异味会告知你：该扔了。
因而，当你的茶叶现已能够闻见令人不快的气味、而且色彩和性状都发作了较大的改动时，为了健康考虑，请不要犹疑，丢掉手上的那块霉菌培养皿吧！
白霜：
存在于茶叶中的白霜一般呈针状结晶，细心观察，会发现白霜是通明晶体，只要量大了之后会呈现出白色。
白霜一般均匀分布在茶叶外表，且只会存在于茶叶外表。若是掰开茶叶后，发现茶叶里边仍存在着白白的一层不明物质，则多半是霉变，不是白霜。
当犹疑不守时，无妨掰开看看。
金花：
金花相较于白霜，会更容易与霉变区别。
因为金花的成长需求外冷内热的天然环境，故而只会存在于茶叶内部。且点点金花开在黑亮茶叶之中，色彩艳丽亮丽，很是美丽共同，十分便利辨认。
说了这么多，那么该怎么防止茶叶霉变呢？
微生物的成长，需求的无外乎是四个条件：适合的温度、适合的水分、适合的氧气、适合的营养。
已然茶叶自身现已身为有机物，“适合的营养”这一条已然无可防止，那么剩余的三条，便是咱们咱们能够下手加以操控微生物繁衍的切入点。
1、最重要的一点，。防止茶叶受潮。办法许多：适宜的茶叶罐、密封铝箔纸包装、笋壳吸潮、枯燥剂、真空包装……坚持茶叶的枯燥，则茶叶的保存已然成功了九成。
2、部分易受潮、对新鲜度要求比较高的茶叶（绿茶、轻发酵铁观音、想要喝一口鲜爽的新白茶等）可密封之后放入冰箱，低温保存。想要存成老茶、不断发酵和氧化的茶叶，则不用放入冰箱。
3、防止阳光直射。
所以，日后看到茶上白绒绒一层“羽毛”先别急，细心看看，说不定便是喜人的白霜呢！
