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巧克力可可戚风的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-10-18 20:07:19  阅读:6760 来源:本站原创 作者:张嘉译

健康功效

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

食材用料

鸡蛋4个(带壳60克以上)相克食物 玉米油50克
牛奶70克相克食物 细砂糖(蛋黄糊+蛋清)20克+60克
可可粉20克巧克力30克相克食物
低粉60克

巧克力可可戚风的做法

  • 1.50克油+70克水+20克细砂糖+20克可可粉隔水小火加热搅拌均匀。

  • 2.趁热加入30克巧克力搅拌至彻底融化

  • 3.筛入60克低筋粉,搅拌均匀

  • 4.加入4个蛋黄,搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊(这就是后蛋法)
    注:如室温较低,建议蛋黄糊坐温水备用,以免巧克力在低温下凝固

  • 5.蛋白加几滴柠檬汁或醋,细纱糖分三次加入蛋白,打发至干性发泡就可以

  • 6.先盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌的方式拌匀(千万不要划圈拌,以免蛋白消泡)。拌匀后,把蛋黄糊再倒入剩余蛋白霜的盆里,用同样的手法翻拌均匀,即可。然后将蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌子上轻轻地震几下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,中下层温度175度40分钟左右(每个烤箱温度不同,根据自己烤箱适当调整温度和时间)

  • 7.这是烘烤25分后的效果,中空模就是要烤得开裂才漂亮

  • 8.烤好后的蛋糕从烤箱取出,震一下,排出热气以免回缩,然后立即倒扣,如图 完全冷却后即可脱模

  • 9.完全冷却脱模

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