目鱼是一种津菜，夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消，唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美，故津门有“伏天吃鳎目”之说。那么干目鱼怎么做好吃呢？
雪菜目鱼
食材：腌好的雪菜（可以买的现成的）、目鱼、葱花、姜丝、蒜头、辣椒油。
步骤：
1、雪菜洗净，用开水烫一下，主要因为不是自家腌制的，外面买的防止里面有沙。
2、目鱼用开水烫一下，撕去外膜，洗净切成小段。
3、葱姜蒜下锅爆香。
4、放入雪菜翻炒，加入辣椒油。
5、炒香后倒入目鱼段，加料酒，继续翻炒，由于雪菜腌制的较咸，因此无需再加任何调味料。
小贴士：目鱼比较容易熟，因此炒制时间勿需太久。
