软骨素是一类动物性粘多糖，由动物喉骨、鼻软骨、气管或骨腱、韧带等念chs的软骨组织中提取。由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-氨基半乳糖组成，由于集团位置不同，构成chs A、C、D、N和E等多种异构体。软骨素分子量在10000-30000之间，含50-70个双糖基本单位。软骨素成品为白色或类白色粉末，吸水性强，易溶于水，不溶于乙醇、、等有机溶剂，其盐类对热稳定。
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