黑蒜中的营养成份及黑蒜的功效与作用黑蒜中所含的与功效作用：
（一）异亮氨酸Isoleucine
1.能维持机体平衡，治疗精神障碍；
2.有促进食欲的增加和抗贫血的作用；
3.血红蛋白形成必需；
4.调节糖和能量的水平，帮助提高体能；
5.帮助修复肌肉组织；
6.加快创伤愈合；
7.治疗肝功能衰竭。
（二）亮氨酸Leucine
1.降低血液中的血糖值；
2.促进皮肤、伤口及骨骼的愈合；
3.促进睡眠；
4.减低对疼痛的敏感、缓解偏头痛；
5.缓和焦躁及紧张情绪；
6.减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒。
（三）赖氨酸Lysine
1.参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性；
2.可增加食欲，促进的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长；
3.提高钙的吸收，促进骨骼生长；
4.可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生；
5.能使注意力高度集中；
6.使制造能量的脂肪酸可被正常利用；
7.有助于消除某些不孕症。
（四）蛋氨酸Methionine
1.有提高肌肉活力的功能；
2.促进皮肤蛋白质和的合成；
3.帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生；
4.将有害物质如铅等重金属除去；
5.防止肌肉软弱无力；
6.治疗风湿热和怀孕时的毒血症；
7.一种有利的抗氧化剂。
（五）Cystine
1.有治疗脂肪肝和解毒效果；
2.治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效。
（六）苯基丙氨酸Phenylalanine
1.在机体内转变为酪氨酸，促进素和肾和的合成；
2.降低饥饿感；
3.提高 欲；
4.改善记忆力及提高思维的敏捷度；
5.消除抑郁情绪。
（七）酪氨酸TYR
1.造肾上腺激素、激素和黑色素的必需；
2.可防治老年痴呆症；
3.促进新陈代谢，增进食欲；
4.对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果；
5.与色素形成有关系，缺乏时会利白化症。
（八）苏氨酸Threonine人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡。
（九）色氨酸Trytophan
1.促进血红蛋白的合成；
2.防治癞皮病；
3.促进生长，增加食欲；
4.甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好；
5.有助于减轻焦躁不安感；
6.促进睡眠；
7.可控制酒精中毒。
（十）缬氨酸Valine
1.促使神经系统功能正常；可作为肝昏迷的治疗药物。
（十一）Arginine
1.降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等；
2.增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用。
（十二）组氨酸Histidine
1.参与血球蛋白合成，促进血液生成；
2.产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性；
3.医治胃病、十二指肠等有特效；
4.促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果；
5.可治疗消化性溃疡、发育不良等症状；
6.对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果。
（十三）天门冬氨酸Asparagine
1.降代血氨，对肝有保护作用；
2.对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果；
3.增加鲜味，促进食欲。
（十四）Glutamine
1.降低血氨，有解氨毒的作用；2.参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加；
3.对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果；
4.对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果；
5.保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用。
（十五）甘氨酸Glycin
1.降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；
2.降低血液中的血糖值，防治糖尿病；
3.能防治血凝、血栓；
4.提高肌肉活力，防止胃酸过多；
5.甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。
（十六）脯氨酸Proline
对高血压有治疗效作用。
（十七）丝氨酸Serine
1.降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；
2.是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分；
3.结核细菌病有效果，可治疗肺病。
黑蒜中所含的微量元素与功效作用：
（一）钠Na
1.钠有维持血压的功能；
2.钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响；
3.糖的利用和氧的利用必需有钠的参加。
（二）钾K
1.调节细胞内适宜的渗透压；
2.调节体液的酸碱平衡；
3.参于细胞内糖和蛋白质的代谢；
4.维持正常的神经兴奋性和心肌运动；
5.在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。888mg
（三）镁Mg
1.镁在体内有多种生理功能，是多种酶的激活剂，在能量和物质代谢中具有重要作用；
2.镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，镁与钙对神经肌肉兴奋和抑制的作用相同，浓度降低时神经肌肉的兴奋性增高，反之有镇静作用。
（四）钙Ca
1.钙离子对血液凝固有重要作用；
2.钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用；
3.钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用；
4.钙离子对人体内的酶反应有激活作用；
5.钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。
（五）铁Fe
1.铁和蛋白质组成血红素、血红素是红细胞的主要成份；
2.铁还参与合成；
3.参与体内氮体交换和组织呼吸的过程，参与脂类从血液中转运及药物在肝脏中的解毒；
4.催化β—胡萝卜转化为维生素A。催化胶原和嘌呤的合成；
5.催化抗体的产生，提高各种杀菌酶、吞噬细胞的活性，提高免疫力。
（六）锌Zn
1.细胞分裂的重要物质；
2.免疫系统不可缺的物质；
3.锌可防治前列腺肥大，有助于对生殖能力障碍的治疗；
4.促进维生素A的吸收；
5.保持皮肤和骨骼；
6.维持正常味觉和食欲，防止味觉丧失；
7.加速人体内部和外部伤口的愈合；
8.消除指甲上的白色斑点；
9.促进生长发育和使思维敏捷；
10.减少胆固醇的蓄积；
11.有助于治疗精神失常。
黑蒜中所含的其它成分与功效作用：
（一）维生素B1 Vitamin B1
1．促进成长；
2．帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
3．改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
4．减轻晕机、晕船；
5．可缓解有关牙科手术后的痛苦；
6．有助于对带状疱疹（herpes zoster）的治疗。
（二）果糖
1.能滋润、美白肌肤,并有杀菌消毒、加速伤口愈合的作用；
2.改善胃肠道功能(润肠通便)。
（三）总膳食纤维Total Dietary Fiber
1．促进消化和排泄固体废物；
2．促进肠道蠕动，防止便秘；
3．有效预防大肠癌、糖尿病、肥胖、便秘、维护肠道生态等；
4．减少消化过程中对脂肪的吸收，从而能降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量，防治高血压，心脑血管疾病。
